Day: March 9, 2022

Ez a citromos rizs Dél-Indiában népszerű. Sárga színével a ragyogó nap hangulatát hozza el. Csodálatos aromáját a curry leveleknek, a mustármagnak és a citromnak köszönheti. Egyszerű, mégis ünnepélyes, könnyed köret különleges alkalmakra.

6 főre

Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

2 csésze baszmati rizs
4 csésze víz
3 ek növényi olaj
2 tk só
2 tk fekete mustármag
1 tk egész római kömény
10 db curry levél
1 db fahéjrúd
0,5 tk kurkuma
1 citrom kifacsart leve

Mossuk meg és csöpögtessük le a rizst egy szűrőben, majd hagyjuk száradni legalább 10 percig.

Forraljuk fel a vizet a kurkumával és a sóval egy arra alkalmas edényben.

Tegyük a fűszereket a tűzhely közelébe. Egy közepes méretű vastag aljú edényben melegítsük fel az olajat közepes hőmérsékletre. Adjuk hozzá a mustármagot és várjuk meg, amíg sisteregni és pattogni kezd. Garantálom, hogy nem fogod elszalasztani ezt a pillanatot! Ezután add hozzá a római köményt, a curry levelet és a fahéj rudat. Ha a római köménymag kellemesen megsötétedett, adjuk hozzá a baszmati rizst. Óvatosan kevergesd meg jó néhányszor, amíg az olaj és a fűszerek be nem vonják teljesen a rizst. A rizsszemek így fokozatosan színesebbé, finoman aranyos árnyalatúvá válnak.

Óvatosan öntsük a felforralt sós és kurkumás vizet a rizsre. Keverjük meg – legyünk határozottak de finomak is egyben. Növeljük a hőfokot és forraljuk fel teljesen a vizet. Ekkor azonnal csökkentsük le a hőfokot, fedjük le az edényt egy fedővel és szépen pároljuk a rizst, kevergetés nélkül 17 percig, illetve addig, amíg a rizs fel nem veszi az összes vizet és puhává és rugalmassá nem válik.

Vegyük le a tűzhelyről a rizst és fedő alatt pihentessük még 5 percig. Végül adjuk hozzá a citromlevet és óvatosan lazítsuk fel egy villával. Frissen tálaljuk.

Ez a dál csak néhány összetevőből áll, de nagy jelentősége van annak, hogy ezeket hogyan használjuk. A római köményt és a koriander magot először szárazon meg kell pirítani egy serpenyőben, ezután le kell őrölni és csak ekkor lehet a dálhoz adni. Ez a metódus teszi lehetővé a mély, erőteljes ízt, azt az erős karaktert, amit másképp nem is tudnánk elérni.

Bizonyosodjunk meg róla, hogy elegendő mennyiségű friss gyömbért és zöld csilit (vagy hegyes erős paprikát) használunk a dálhoz, ami így kellemesen csípős lesz, de még nem fogja égetni a szájpadlásunkat. Ne felejtsd el a végén a friss zöldfűszert beletenni!

4 személyre
Előkészítési idő: 5 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók

1 csésze mung dál
4 csésze víz + 2 csésze a dál előfőzéséhez
0,5 tk kurkuma
3 ek növényi olaj
1 tk egész római kömény
1 tk egész koriander
2 tk só
2 tk frissen reszelt gyömbér
1 db hegyes erős zöldpaprika vagy csili finoman felszeletelve
2 ek durvára vágott friss koriander- vagy petrezselyem levél

Elkészítés

Mérjük ki a mung dált, tegyük a főzőedénybe és öntsük le 2 pohár vízzel. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőmérsékletet és közepes lángon főzzük még 5 percig fedő nélkül. Távolítsuk el a fehér habot, ami a tetején keletkezik. Szűrjük le az előfőzött dált és alaposan mossuk át meleg vízben.

Hagyjuk lecsöpögni. Töltsük meg a főzőedényt 4 pohár vízzel és forraljuk fel. Eközben egy kisebb vastag aljú száraz lábasban pirítsuk a kömény és a koriander magot legalább 5-7 percig. Akkor jó, ha érezhető az aromája és egy kicsit sötétebb lesz a színe. Öntsük át a fűszerkeveréket egy tiszta kávédarálóba vagy mozsárba és hagyjuk hűlni 3-5 percig. Ha kihűlt, őröljük finom porrá.

Ha a víz felforrt, tegyük bele az előfőzött dált, a kurkumát, a fűszerkeveréket és a sót. Forraljuk fel újra és mérsékelt lángon enyhén nyitott fedő alatt főzzük tovább.

A kislábasban melegítsük fel az olajat, majd tegyük bele a reszelt gyömbért és a finomra vágott zöldpaprikát. Süssük közepes lángon egy percig, vagy addig, amíg meg nem érezzük az illatát. Adjuk a fűszerpasztát a dálhoz! Ha valami az edény alján maradt, mossuk ki a dál levével és öntsük vissza a folyadékot a levesbe.

A dál akkor van kész, ha a babszemek szétestek és a leves sűrű és krémes lett. Díszítsük friss korianderrel és azonnal tálaljuk!